Leckeres Rezept für Pot - au - feu

Zubereitung von Pot - au - feu

1. Knochen und Rindfleisch in einem großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.

2. Die ungeschälte Zwiebel mit den Nelken und Lorbeerblättern spicken und mit der ungeschälten Knoblauchzehe in den Topf geben. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Das Ganze bei milder Hitze etwa 1, 5 Stunden köcheln lassen.

3. Nach einer Stunde Kochzeit die Poularde einlegen und mitkochen lassen. Den Schaum zwischendurch abschöpfen.

4. Lauch putzen, waschen und in 3 cm Stücke schneiden. die Möhren der Länge nach vierteln. Sellerie und Petersilienwurzel putzen, schälen und in Würfel schneiden. Den geputzten Wirsing achteln.

5. Tomaten überbrühen, häuten und halbieren.

6. Das Gemüse in den Topf geben und weitere 30 Minuten kochen lassen.

7. Rindfleisch und Poularde aus dem Topf nehmen. Das Rindfleisch in Scheiben schneiden. Die Poularde häuten, von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke teilen.

8. Das Fleisch auf vorgewärmte Teller legen.

9. Das Gemüse aus der Suppe nehmen und um das Fleisch anordnen.

10. Knochen aus der Brühe nehmen.

11. Brühe durch ein Sieb geben. Das Mark aus den Knochen lösen und würfeln.

12. Brühe wieder erhitzen. Mit Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Markwürfel in die Brühe geben.

13. Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Vor dem Servieren über die Brühe streuen.

VERFASSER:

Unsername:
Olaf (m)
Mitglied seit:
10.09.2013
Kochpunkte:

6488 Punkte

Zusätzliche Infos zu Pot - au - feu

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