Leckeres Rezept für Hasenbraten

Zubereitung von Hasenbraten

1. Die Keulen vom Rücken trennen. Das Fleisch kurz kalt waschen, gut abtrocknen und sorgfältig häuten. Den Rücken und die Keulen mit dem Zitronensaft bestreichen und mindestens 4 Stunden, besser 16 Stunden im Kühlschrank zugedeckt durchziehen lassen.

2. Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Keulen und den Rücken mit etwas Salz und Pfeffer einreiben, mit Speckscheiben umwickeln und die Speckscheiben festbinden. Zunächst nur die Keulen in eine Bratreine legen. Das Butterschmalz zerlassen, über die Keulen gießen und auf der mittleren Schiebeleiste im Backofen 60 Minuten braten. Das Suppengrün waschen, putzen und grob kleinschneiden.

3. Die Fleischbrühe erhitzen. Wenn der Speck auf den Keulen zu bräunen beginnt, das Suppengrün, die Wacholderbeeren und die Pfefferkörner zugeben und seitlich 1/8 Liter heiße Fleischbrühe zugießen. Das Fleisch alle 10 Minuten mit dem Bratenfond beschöpfen und wenn nötig, wenig heiße Fleischbrühe nachfüllen.

4. Nach 30 Bratminuten den Rücken zu den Keulen legen und mitbraten. Nach weiteren 20 Minuten Bratzeit die Speckscheiben von Rücken und Keulen abnehmen, das Fleisch mit der Hälfte der sauren Sahne überziehen und weitere 10 Minuten braten. Das Fleisch vom Rücken soll innen noch rosa sein.

5. Das Fleisch mit dem Speck auf eine vorgewärmte Platte legen und zugedeckt im abgeschalteten Backofen bei geöffneter Tür warm stellen. Den Bratenfond mit der restlichen Fleischbrühe lösen und in einen kleinen Topf passieren. Die Sauce einmal aufkochen lassen und mit der restlichen sauren Sahne und dem Zitronensaft abschmecken.

6. Den Braten tranchieren, anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

VERFASSER:

Unsername:
keksmensch ()
Mitglied seit:
12.11.2014
Kochpunkte:

220 Punkte

Zusätzliche Infos zu Hasenbraten

Kommentare zu dem Rezept